gourmet

CONDICIONES BÁSICAS

• Disponer de agua de calidad potable y sistema de eliminación de aguas residuales (infiltración u otros). • Instalación eléctrica segura. (Certificación TE1 para foodtruck) • Disponibilidad de extintores de incendios tipo K. • Servicios higiénicos (permanentes o provisorios) separados por sexo, en cantidad suficiente, a menos de 75 metros. • Área de cocina con superficies de trabajo de material lavable, pisos sólidos o tratados para evitar polvo ambiental. • Sistema de recolección y eliminación de basuras (recipientes herméticos y alejados de áreas de elaboración de alimentos).

Higiene del manipulador(a) de alimentos

• Debe tener salud compatible con la actividad. • Debe usar delantal blanco, limpio y gorro que cubra la totalidad del cabello, también llamado Cofia y Guantes de Latex que deberá ir cambiando con regularidad. • No debe usar adornos en las manos y mantener sus uñas cortas, limpias y sin barniz. • Debe lavarse las manos al iniciar su trabajo y en forma permanente durante la jornada, en especial después de manipular alimentos crudos, de manipular residuos y de usar los servicios higiénicos. • Donde se manipule no se deberá comer, fumar, escupir, toser, estornudar o realizar prácticas antihigiénicas.

Manejo de alimentos en el stand

• Los alimentos y materias primas (carnes) deben provenir de fábricas y/o mataderos autorizados. • Los perecibles deben mantenerse bajo temperatura de refrigeración y/o en envases protegidos. • Los alimentos envasados deberán contar con fecha de elaboración y vencimiento y de fábricas reconocidas y autorizadas. • La venta de líquidos en alta temperatura como Té, Café, Leche, Sopas, Infusiones entre otros deberán ser entregados en recipientes acordes con tapa y cartones aislantes de temperatura.

Siempre mantener en forma separada los alimentos crudos de los ya preparados y listos para consumir.

Además deben asegurar las condiciones sanitarias de su entorno y del lugar en el que se instalan.

Manejo Ambiental

La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de alimentos. Involucra una infinidad de prácticas esenciales tales como:

• La limpieza de las superficies en contacto con los alimentos, es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables). • La limpieza, puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad. • La higiene del personal y el manejo de plagas, entre otras. • También es necesario preocuparse de la seguridad de los trabajadores y del público que concurre. • Desinfección: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados (raspado, barrido, etc.). • Mantener el lugar limpio y libre de plagas. • Mantener ordenado.

IMPLEMENTACIÓN DEL STAND

AGUA:

• Agua de calidad potable y presión suficiente. • Abasto de agua potable en forma permanente • Deberán abastecerse de agua de preferencia de la red pública de lo contrario mantenerla en estanques con tapa y llave. • Al finalizar el evento no debe dejar hielo sobre el pasto y el agua utilizada deberá liberarla en su domicilio, no en el recinto.

OTROS

El espacio no cuenta con empalme eléctrico, por tanto quienes deseen utilizar generados deberán arrendar y ponerlo en un lugar en donde no afecte con el ruido y olor, y este no debe quedar sobre el pasto, en caso de que el cable pase por un lugar de tránsito peatonal deberá considerar la instalación de cubre cables autorizados.

Es importante que lleven iluminación propia, ya que al momento de finalizar el evento les ayudará a dejar limpio su sector.

Consideren utilizar un tipo de cubre piso quienes son categoría toldo gourmet para no tener contacto directo con la tierra o pasto, además de no dejar los alimentos a tan baja altura.

Todos los equipos de cocina no deben estar en 1ra línea ya que es peligroso para los clientes.

Los foodtruck o carritos motorizados no deben instalarse sobre soleras o sobre el pasto y considerar cubierta de trupán para poner bajo la rueda del timón.

-NO tirar HIELO o agua al pasto o en el suelo (dejar en la orilla de la calle),

-NO botar ACEITE en el pasto, suelo o en los árboles (al finalizar la actividad deben esperar que el aceite se enfríe y guardar en bidones para reciclar al finalizar el evento con Empresa Alucyb quienes harán la trazabilidad.

– Para el caso de los Food Truck, se exigirá la entrega de todo el aceite utilizado en el evento, para garantizar de forma efectiva el reciclaje de este residuo más complejo.

– NO eliminar aguas servidas y verificar que el despiche no gotee

– USAR una madera gruesa para cubrir la pista de atletismo y poner sobre ella la rueda para redireccionar el carro.

– NO poner GENERADORES eléctricos sobre el pasto y no dejar el cable en zonas de libre tránsito. (UTILIZAR CUBRE CABLES)

No entrar en conflicto con los vendedores ambulantes, avisar a la organización.

ALUCYB es la empresa que recicla aceite, para que NO dejen los bidones tirados luego de su presentación.